Les grains de pollen sont de minuscules poussières produites par les fleurs des végétaux supérieurs, au niveau des étamines. Le pollen est un gamétocyte, qui renferment les gamètes mâles de la plante qui féconderont les organes femelles d’autres fleurs de la même espèce pour donner des fruits. Le pollen frais, congelé tout de suite après la collecte des abeilles, est source de bienfaits.

La pollinisation et l’utilisation du pollen par les abeilles

La colonie d’abeilles a besoin de pollen pour assurer son alimentation en protéine, qui sert principalement au nourrissement des larves. Des butineuses se spécialisent dans la recherche et l’amassage de cette denrée à teneur très élevée en acides aminés. Elles agglomèrent les poussières de pollen avec leur salive composée d’enzymes et de coenzymes, et les fixent à leurs pâtes pour former des « pelotes de pollen ». Arrivées à la ruche, elles déchargent ces pelotes dans des alvéoles. Le pollen sera acidifié et subira une fermentation lactique pour lui assurera un stockage sain et stable. Nous utilisons le même procédé pour conserver la choucroute ! Lorsque le processus de fermentation arrive à son terme, on parle de « pain d’abeille » (la version fermentée du pollen).

Pour autant, les butineuses qui sont en charge de collecter le nectar sucré des fleurs pour la production de miel, jouent, elles aussi, avec le pollen. Mais de façon passive. C’est les fleurs qui mènent le jeu ! Les plantes attirent les insectes grâce à leurs sécrétions de nectars. Lorsque l’abeille s’enfonce dans la corolle de la fleur, elle se couvre de pollen. En visitant la fleur suivante, l’abeille dépose sur son pistil le pollen prisonnier dans ses poils : c’est le processus de pollinisation entomophile. Un grain de pollen germera et fécondera l’ovule de la fleur qui donnera le futur fruit. Sans pollinisation, pas de fruits !!!

Des études très récentes démontrent que certaines plantes, par économie, augmentent leur sécrétion de nectar en présence d’insectes pollinisateurs.

La composition du pollen frais

Teneur moyenneminimaxi
Energie, Règlement UE N° 1169/2011 (kJ/100g)1200  
Energie, Règlement UE N° 1169/2011 (kcal/100g)285  
Protéines brutes, N x 6.25 (g/100g)17,513,620,2
Glucides (g/100g)37,7  
Lipides (g/100g)5,174,426,2
Sucres (g/100g)26,823,929,1
AG saturés (g/100g)1,811,022,21

Des éléments essentiels au bon équilibre des fonctions de l’organisme

Les acides aminés indispensables

Le pollen renferme 20 des 27 acides aminés indispensables au bon fonctionnement de l’organisme. Les plus important sont, l’arginine, l’histidine, lé leucine, l’isoleucine, la lysine, la méthionine, la phénylalanine, la thréonine, le tryptophane et la valine.

Le pollen frais contient également des vitamines du groupe B, des minéraux et des oligoéléments.

L’Anses édite des tables Ciqual, qui renseignent sur la composition moyenne des aliments les plus consommés en France. Les teneurs sont toujours exprimées pour 100 g d’aliment. Et pour chacun des constituants sont précisés les teneur moyennes, minimales et maximales ainsi qu’un indice de confiance, de A (le plus fiable) à D= (le moins fiable).

Tableau Ciqual abrégé, sur la composition du pollen frais.

NomTeneur moyenneMinMaxCode confiance
Energie, Règlement UE N° 1169/2011 (kJ/100 g)1200C
Energie, Règlement UE N° 1169/2011 (kcal/100 g)285C
Energie, N x facteur Jones, avec fibres (kJ/100 g)1200C
Energie, N x facteur Jones, avec fibres (kcal/100 g)285C
Protéines, N x facteur de Jones (g/100 g)17,513,620,2C
Protéines, N x 6.25 (g/100 g)17,513,620,2C
Glucides (g/100 g)37,7C
Lipides (g/100 g)5,174,426,2C
Sucres (g/100 g)26,823,929,1C
Fibres alimentaires (g/100 g)9,077,511,5C
Polyols totaux (g/100 g)0B
Cendres (g/100 g)3,291,446,58C
Alcool (g/100 g)0B
Acides organiques (g/100 g)0B
AG saturés (g/100 g)1,811,022,21C
AG monoinsaturés (g/100 g)1,361,241,45C
AG polyinsaturés (g/100 g)0,930,611,33C
Calcium (mg/100 g)10571,5168C
Cuivre (mg/100 g)0,51C
Fer (mg/100 g)11,64,6423,5C
Magnésium (mg/100 g)63,330,798C
Phosphore (mg/100 g)273224322C
Potassium (mg/100 g)411374480C
Sélénium (µg/100 g)41,410,499,1C
Sodium (mg/100 g)7,572,416,2C
Zinc (mg/100 g)3,952,875,32C
Vitamine E (mg/100 g)4,460,998,33B
Vitamine C (mg/100 g)6,340,217B
Vitamine B1 ou Thiamine (mg/100 g)0,670,630,71C
Vitamine B2 ou Riboflavine (mg/100 g)1,080,81,27C
Vitamine B3 ou PP ou Niacine (mg/100 g)4,844,215,76B
Vitamine B5 ou Acide pantothénique (mg/100 g)0,870,591,13C
Vitamine B6 (mg/100 g)0,280,210,34C
Vitamine B9 ou Folates totaux (µg/100 g)9936641200C
abeilles et pelotes de pollen

Les bienfaits du pollen frais

Le pollen frais possède des vertus très intéressantes pour garder la forme quelle que soit la météo ou la saison.

Les effets indésirables du pollen

La prise de pollen peut causer des réactions désagréables voire allergiques chez certaines personnes.

  • rougeurs ou de légères démangeaisons,
  • des troubles intestinaux,
  • de la gêne respiratoire,
abeille pollen pollinisation fleur de saule
Pour compléter vos connaissances

Le pollen, qu’est-ce que c’est ?
Faire une cure de pollen frais
un article publié sur wikipédia, sur le pollen
un article publié sur wikipédia, sur les allergies au pollen


Des produits de la ruche à découvrir :
Pollen en vente directe par l’apiculteur, produit par Les Ruchers du Tigou, à Giroussens – Tarn.

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