La composition de la gelée royale est très complexe. C’est une sécrétion du système glandulaire céphalique – glandes hypo-pharyngiennes et glandes mandibulaires – des abeilles nourrices. Elles produisent une substance nacrée à consistance gélatineuse, au goût acide, qui sert à nourrir les reines et les larves royales (les futures reines). Le secret des vertus et des bienfaits de la gelée royale, provient de sa nature chimique. C’est un concentré biostimulant qui lui confère des propriétés nutritionnelles uniques.
La composition de la gelée royale, substance complexe et concentrée
Les analyses montrent qu’en moyenne la gelée royale est composée de :
2/3 d’eau,
14% d’acides aminés,
14% de glucides,
4% de lipides
4% de diverses substances.
Table de composition Ciqual, sur la composition moyenne de la gelée royale
L’Anses édite des tables Ciqual, qui renseignent sur la composition moyenne des aliments les plus consommés en France. Les teneurs sont toujours exprimées pour 100 g d’aliment. Et pour chacun des constituants sont précisés les teneur moyennes, minimales et maximales ainsi qu’un indice de confiance, de A (le plus fiable) à D= (le moins fiable).
Voici la table Ciqual détaillée, pour la gelée royale :
Nom
Teneur moyenne
Min
Max
Code confiance
Eau (g/100 g)
66
64
68
D
Protéines, N x facteur de Jones (g/100 g)
13
12
14
D
Protéines, N x 6.25 (g/100 g)
13
12
14
D
Glucides (g/100 g)
14
D
Lipides (g/100 g)
4
3
5
D
Sucres (g/100 g)
14
13
15
D
Fructose (g/100 g)
6
5
7
D
Glucose (g/100 g)
6,5
6
7
D
Maltose (g/100 g)
0,3
0,1
0,5
D
Saccharose (g/100 g)
0,9
0
1,7
D
Polyols totaux (g/100 g)
0
B
Cendres (g/100 g)
2
D
Alcool (g/100 g)
0
B
Acides organiques (g/100 g)
0
B
Fer (mg/100 g)
traces
D
Manganèse (mg/100 g)
traces
D
Vitamine E (mg/100 g)
traces
D
Vitamine C (mg/100 g)
12
D
Vitamine B1 ou Thiamine (mg/100 g)
4,3
1,2
7,4
D
Vitamine B2 ou Riboflavine (mg/100 g)
7,5
5
10
D
Vitamine B3 ou PP ou Niacine (mg/100 g)
105
60
150
D
Vitamine B5 ou Acide pantothénique (mg/100 g)
133
65
200
D
Vitamine B6 (mg/100 g)
6,2
2,2
10,2
D
Vitamine B9 ou Folates totaux (µg/100 g)
200
D
Vitamine B12 (µg/100 g)
150
D
Les composés caractéristiques de la gelée royale
La gelée royale est un super aliment, qui renferme beaucoup de nutriments et d’éléments vitaux. On y trouve principalement :
beaucoup d’acides aminés dont les acides aminés essentiels (ou acides aminés indispensables). Chez l’Homme, on compte huit acides aminés essentiels : le tryptophane, la lysine, la méthionine, la phénylalanine, la thréonine, la valine, la leucine et l’isoleucine que notre corps ne peut pas synthétiser mais indispensables à son fonctionnement et à son développement.
une protéine très spécifique la 57-kDa, baptisée la royalactine, qui sur-activerait la prolifération cellulaire,
un acide gras très spécifique appelé acide (E)-10-hydroxy-2-décénoïque ou 10HDA. Les bienfaits de la gelée royale tiennent pour une grande partie à la présence du 10HDA que l‘on ne retrouve dans aucun autre aliment ou concentré alimentaire connu. Et les concentrations sont très élevées puisque le 10HDA représente 2 à 5 % de la masse de la gelée royale. Ce composé présente des propriétés antimicrobiennes.
des vitamines de tous les groupes A, C, D, E mais surtout beaucoup de vitamines du groupe B (B3, B5, B8, B9). La gelée royale est le plus riche aliment naturel connu en vitamines B5.
une grande diversité de minéraux (calcium, magnésium, soufre, potassium, cuivre, phosphore, fer…),
beaucoup d’oligoéléments (sélénium, germanium, manganèse, zinc …)
Une expérimentation sur les propriétés antibactériennes de la gelée royale sur le staphylocoque doré, 
