Chaque miel est différent : si le goût sucré domine globalement, on trouvera également des miels amers et des miels aux arômes très éloignés. Comme chez les vins. Du point de vue de sa texture, le miel peut être dur, crémeux ou liquide.
La composition des miels varient selon les espèces florales butinées par les abeilles.
La composition du miel
Nom
Teneur moyenne
Min
Max
Code confiance
Eau (g/100 g)
17,6
17,1
18
C
Protéines, N x facteur de Jones (g/100 g)
0,56
0,3
1
C
Protéines, N x 6.25 (g/100 g)
0,56
0,3
1
C
Glucides (g/100 g)
81,7
C
Lipides (g/100 g)
0
C
Sucres (g/100 g)
79,8
75,1
88,6
C
Fructose (g/100 g)
39,9
34,8
47,1
C
Galactose (g/100 g)
3,1
C
Glucose (g/100 g)
33,5
25,4
40,6
C
Maltose (g/100 g)
1,49
0
3,9
B
Saccharose (g/100 g)
1,24
0
4
C
Amidon (g/100 g)
0
D
Fibres alimentaires (g/100 g)
0
C
Cendres (g/100 g)
0,19
0,18
1,16
C
Alcool (g/100 g)
0
C
Acides organiques (g/100 g)
0
B
AG saturés (g/100 g)
0
C
AG monoinsaturés (g/100 g)
0
C
AG polyinsaturés (g/100 g)
0
C
AG 4:0, butyrique (g/100 g)
0
C
AG 6:0, caproïque (g/100 g)
0
C
AG 8:0, caprylique (g/100 g)
0
C
AG 10:0, caprique (g/100 g)
0
C
AG 12:0, laurique (g/100 g)
0
C
AG 14:0, myristique (g/100 g)
0
C
AG 16:0, palmitique (g/100 g)
0
C
AG 18:0, stéarique (g/100 g)
0
C
AG 20:5 5c,8c,11c,14c,17c (n-3) EPA (g/100 g)
0
C
AG 22:6 4c,7c,10c,13c,16c,19c (n-3) DHA (g/100 g)
0
C
Cholestérol (mg/100 g)
0
C
Sel chlorure de sodium (g/100 g)
0,01
0,0051
0,035
A
Calcium (mg/100 g)
7,93
5
8,13
A
Cuivre (mg/100 g)
0,017
0,008
0,041
A
Fer (mg/100 g)
0,18
0,14
0,64
A
Iode (µg/100 g)
0,5
0,3
0,65
C
Magnésium (mg/100 g)
4,26
2
5,1
A
Manganèse (mg/100 g)
0,16
0,08
0,51
A
Phosphore (mg/100 g)
5,6
4
9
C
Potassium (mg/100 g)
70,3
51
86,9
A
Sélénium (µg/100 g)
< 10
0
A
Sodium (mg/100 g)
4,11
2,02
14
A
Zinc (mg/100 g)
0,098
0,083
0,5
A
Rétinol (µg/100 g)
0
C
Beta-Carotène (µg/100 g)
0
C
Vitamine D (µg/100 g)
0
C
Vitamine E (mg/100 g)
0
C
Vitamine K1 (µg/100 g)
0
C
Vitamine C (mg/100 g)
0,8
0,5
1,2
C
Vitamine B1 ou Thiamine (mg/100 g)
0
0,004
C
Vitamine B2 ou Riboflavine (mg/100 g)
0,069
0,038
0,1
C
Vitamine B3 ou PP ou Niacine (mg/100 g)
0,11
0,05
0,15
C
Vitamine B5 ou Acide pantothénique (mg/100 g)
0,069
0,02
0,11
C
Vitamine B6 (mg/100 g)
0,092
0,008
0,32
C
Vitamine B9 ou Folates totaux (µg/100 g)
2
C
Vitamine B12 (µg/100 g)
0
C
Source Anses, Ciqal
Au-delà de cet inventaire, on trouve dans la composition des miels de nombreux composés organiques complexes :
les enzymes transmises par trophallaxie, à l’origine d’une partie des vertus du miel,
des composés organiques qui ont un rôle important dans les bienfaits sur miel sur l’organisme,
Le miel est un aliment très énergétique, constitué d’un grand nombre de sucres naturel. Il renferme également des composés biologiques qui lui confèrent des propriétés de plus en plus recherchées par ceux qui souhaitent redécouvrir les bienfaits des produits d’origine naturelle. Les bienfaits des miels sur l’organisme
La cristallisation du miel est un phénomène naturel et réversible
