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La cristallisation des miels est un phénomène naturel

Les miels cristallisent plus ou moins rapidement en fonction de l’équilibre entre 2 sucres, le fructose et glucose.

  • Plus la teneur en fructose est élevée, plus il restera liquide longtemps (ex. miel d’acacia, de châtaignier, de miellat ...).
  • Plus la teneur en glucose est élevée, plus il cristallisera vite (ex. miel de colza, de trèfle, bruyère ...).

Ce ratio entre sucres dépend de l’origine florale, mais n’a pas de lien direct avec sa qualité. Si un miel est chauffé à plus de 40 degrés, la cristallisation est retardée.

Préférez-vous le miel liquide ou le miel solide ?

Certains préfèrent des miels qui ne coulent pas. D’autres les préfèrent liquides ...
Entre liquide et solide, il y a une consistance intermédiaire : les miels crémeux. Typiquement le miel de colza (miel blanc, très facile à tartiner). A la mise en pot, les apiculteurs peuvent
« ensemencer » les miels avec du miel à cristallisation fine, comme le colza.

Comment défiger les miels ?

La cristallisation est un phénomène réversible. En le chauffant, le miel retrouve sa consistance liquide.
Chauffer le miel n’est pas sans risque. Il peut perdre ses qualités nutritives. S’il est chauffé de façon excessive, il perd sa texture.
La température à l’intérieur de la ruche est de 35°C. Si vous souhaitez défiger le miel, il est conseillé de ne pas dépasser 40/45°c. Le bain marie (on doit pouvoir plonger la main dans l’eau sans se brûler) est très fréquemment utilisé. Il est aussi possible de placer les pots dans un four en cours de refroidissement ... Lorsque vous défigez du miel, maintenir les pots fermés. Le miel est très fortement hygroscopique, il se chargerait en humidité ... au détriment de sa qualité.

Miel en vrac en pot de 5Kg
Miel en vrac en pot de 5Kg