Une recette de dessert au miel, le nougat glacé. Un excellent dessert glacé, où se mêlent craquant, fondant, et légèreté.

Avant de se lancer dans la confection du nougat glacé

  • Préparation : 35 mn
  • Recette pour 8 personnes
  • Moyen

Ingrédients nécessaires pour cette recette au miel

  • 0,5 l de crème
  • 4 blancs d’œuf
  • Nougatine : 300 g de sucre, 200 g d’eau, 100g d’amandes hachées.
  • Sirop : 50 g de sucre, 100 g de miel toutes fleurs, 25 g de glucose, 150 g d’eau.

La recette du nougat glacé par étape

  1. Monter la crème au fouet, filmer et mettre au frigo.
  2. Préparer la nougatine en portant le sucre et l’eau à coloration (couleur caramel). Hors du feu incorporer les amandes hachées. Mettre sur un marbre, laisser refroidir et émietter.
  3. Faire le sirop en le portant à 122 °. Quand le sirop est à 115° , monter en parallèle les blancs en neige. Quand le sirop est à 122°, on le verse sur les blancs.
  4. Laisser refroidir en continuant de fouetter. On arrête à consistance meringue et on ajoute la crème, puis la nougatine. Bien remuer et mettre au congélateur.
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