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Nougat glacé


Excellent dessert glacé, où se mêlent craquant, fondant, et légèreté.

Préparation : 35 mn
Recette pour 8 personnes
Moyen

Ingrédients
- 0,5 l de crème
- 4 blancs d’œuf
- Nougatine : 300 g de sucre, 200 g d’eau, 100g d’amandes hachées.
- Sirop : 50 g de sucre, 100 g de miel toutes fleurs, 25 g de glucose, 150 g d’eau.

Préparation

  1. Monter la crème au fouet, filmer et mettre au frigo.
  2. Préparer la nougatine en portant le sucre et l’eau à coloration (couleur caramel). Hors du feu incorporer les amandes hachées. Mettre sur un marbre, laisser refroidir et émietter.
  3. Faire le sirop en le portant à 122 °. Quand le sirop est à 115° , monter en parallèle les blancs en neige. Quand le sirop est à 122°, on le verse sur les blancs.
  4. Laisser refroidir en continuant de fouetter. On arrête à consistance meringue et on ajoute la crème, puis la nougatine. Bien remuer et mettre au congélateur.

Portfolio

  • Recette de nougat glacé
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