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Hydromel produit sur l'exploitation à Giroussens - France, à partir de notre miel.
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Production de vinaigre de miel

Le vinaigre de miel, qu’est-ce que c’est ?

Le vinaigre de miel, c’est un mélange d’eau et du miel, ayant subit une double fermentation :

  • une fermentation alcoolique, qui transforme l’eau et le miel en hydromel,
  • puis une fermentation acétique, qui transforme l’hydromel en vinaigre de miel.

Le vinaigre de miel est un vinaigre peu acide (5°).

Les utilisations du vinaigre de miel

  • en assaisonnement,
  • en déglaçage (cuisine),
  • additionné d’eau fraîche et éventuellement d’un peu de miel, c’est une boisson désaltérante.

Les vertus du vinaigre de miel

Le vinaigre est riche en oligo-éléments, enzymes et acides aminés. Il aurait des actions intéressantes sur le bien-être et la santé :

  • aide à la constipation, et régénération de la flore intestinale,
  • aide à la stabilité de tension artérielle,
  • soulage les crampes musculaires

La production artisanale du vinaigre de miel aux Ruchers du Tigou

Nous produisons le vinaigre de miel à partir de l’hydromel produit sur l’exploitation, selon la méthode ancestrale et dite du Vinaigre d’Orléans.

  • Nous remplissons des barriques en chêne à moitié pour permettre à l’hydromel de s’oxygéner.
  • Une mère de vinaigre se développe, et provoque l’acescence de l’hydromel
  • Selon les conditions climatiques l’acidification peut prendre 1 à 2 années.
  • En 2 ou 3 ans, plus de la moitié du volume d’hydromel s’est volatilisée. Notre vinaigre de miel s’est concentré en arômes.

La mise en bouteille du vinaigre

Nous pompons et assemblons les barriques prêtes pour la mise en bouteille. Le vinaigre est filtré 2 fois.

  • Nous préparons des bouteilles avec de l’ail rose de Lautrec, de l’estragon ou du romarin pour vous proposes des vinaigres aromatisés.
  • Nous remplissons les bouteilles, les bouchons et déposons une cire rouge pour bloquer l’échange gazeux.
Notre vinaigre de miel est prêt pour la dégustation !

Portfolio

  • Production de vinaigre de miel
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