Twitter   FaceBook   YouTube   Google+  
Acheter gelée royale - Les ruchers du Tigou - France
Forme & Bien-être
Acheter miel - Les ruchers du Tigou - France
Nos miels
Acheter nougat - Les ruchers du Tigou - France
Spécialités
Hydromel produit sur l'exploitation à Giroussens - France, à partir de notre miel.
Bouteilles
Accueil > Tout savoir > La transformation du miel > Production de l’hydromel

Production de l’hydromel

L’hydromel, qu’est-ce que c’est ?

L’hydromel est un vin naturel obtenu par fermentation alcoolique d’une solution d’eau et de miel.

La consommation d’hydromel remonte au néolithique (10 000 ans av JC), soit 7 000 ans avant la consommation de vins issus de fermentation de moûts de raisin. Boisson des Dieux de l’Olympe, l’âge d’or de l’hydromel coïncide avec l’apogée de la civilisation grecque. Sous l’empire romain puis au Moyen-Âge, les vignobles se développent et le vin supplante définitivement l’hydromel.
Dans le nord de l’Europe où la vigne ne pousse pas, et notamment dans les pays slaves, l’hydromel fait de la résistance jusqu’au XVIe siècle. Il sera progressivement concurrencé par la bière.
De nos jours, quelques producteurs perpétuent la tradition millénaire. Et c’est heureux, car, l’hydromel exclusivement élaboré avec du miel et de l’eau, constitue sans aucun doute, la boisson alcoolisée la plus originale et la plus naturelle au monde.

Quelle différence entre l’hydromel et le chouchen breton ?

La différence entre l’hydromel et le chouchen est subtile. Dans les cas, il s’agit d’une boisson obtenu par fermentation alcoolique d’eau et de miel.

  • Pour l’hydromel, la fermentation est lancée soit à partir de levures œnologiques, soit de façon spontanée en laissant agir les micro-organismes présents dans le miel,
  • Pour le Chouchen, on rajoute à la préparation miel + eau, du jus de pomme en cours de fermentation qui va ensemencer la solution aqueuse.

La production artisanale d’hydromel aux ruchers du Tigou

Nous travaillons depuis de nombreuses années avec le maître de chai d’une grande cave de Gaillac, pour proposer des hydromels – sec ou doux – de grande qualité, non liquoreux, que l’on puisse boire au long d’un repas.

La préparation du moût à base d’eau et de miel

Nous préparons un moût, à base de miel toutes fleurs d’été et d’eau. Nous l’ensemençons avec des levures vinicoles (levurage). La vinification est lancée en fin d’hiver, lorsque les nuits sont encore froides, pour que la fermentation soit la plus lente possible.

Le suivi de la fermentation de l’hydromel

La fermentation dure environ 2 mois. Elle est analysée régulièrement pour suivre son évolution. Nous limitons l’utilisation du SO2 autant que faire se puisse.

La mise en bouteille du nouvel hydromel

Avant la mise en bouteille, l’hydromel est filtré pour le débarrasser de ses impuretés, le rendre totalement limpide et limiter les risques de contaminations par des microbes indésirables.

Où acheter l’hydromel des Ruchers du Tigou ?

Vous pourrez trouver notre hydromel sur quelques tables de restaurants ou de crêperies en Midi-Pyrénées. Nous commercialisons notre production, principalement dans notre boutique de vente à la ferme et en vente en ligne sur tigoo-miel.com.

Le renouveau de l’hydromel grâce aux films fantastiques de ces dernières années

Deux articles publiés dans Le Monde, et dans le Figaro en mai 2015, montrent comment la série télévisée « Game of Thrones » a boosté la consommation d’hydromel aux États-Unis.
- Entre 2013 et 2014, les ventes d’hydromel ont progressé de presque 50%.

L
L’hydromel, la boisson de "Game of Thrones"

Ce renouveau s’explique également par le vent en poupe du Moyen-âge et du médiéval fantastique, depuis plus de 10 ans, avec les succès d’Harry Potter, du « seigneur des anneaux », du « monde de Narnia » ou encore « The Man in the High Castle ».

L’hydromel est remis à l’honneur, mais si les achats d’hydromel décollent aux États-Unis, les films et séries télé n’ont pas eu d’impact sur le marché européen !

Game of Thrones
Game of Thrones

Portfolio

  • Veillissement de l'hydromel en barrique
  • Stockage des bouteilles d'hydromel
  • Bouteilles d'hydromel
  • Mise en bouteille de l'hydromel : bouchonnage
  • Production d'hydromel en barrique
  • Barrique pour la fabrication de l'hydromel
Toute la boutique en accès rapide
la vente de notre boutique en ligne est sécurisée par Systempay
Abonnement Tigou-Info

Abonnez-vous à notre lettre trimestrielle et recevez par mail un code promo de 10% sur la rubrique « Forme & Bien-être ».
Obtenez également un nouveau code promo si vous l’avez perdu.