Recette au miel du nougat glacé

Une recette de dessert au miel, le nougat glacé. Un excellent dessert glacé, où se mêlent craquant, fondant, et légèreté.

Avant de se lancer dans la confection du nougat glacé

0,5 l de crème
4 blancs d’œuf
Nougatine : 300 g de sucre, 200 g d’eau, 100g d’amandes hachées.
Sirop : 50 g de sucre, 100 g de miel toutes fleurs, 25 g de glucose, 150 g d’eau.

Monter la crème au fouet, filmer et mettre au frigo.
Préparer la nougatine en portant le sucre et l’eau à coloration (couleur caramel). Hors du feu incorporer les amandes hachées. Mettre sur un marbre, laisser refroidir et émietter.
Faire le sirop en le portant à 122 °. Quand le sirop est à 115° , monter en parallèle les blancs en neige. Quand le sirop est à 122°, on le verse sur les blancs.
Laisser refroidir en continuant de fouetter. On arrête à consistance meringue et on ajoute la crème, puis la nougatine. Bien remuer et mettre au congélateur.