Récolté en juin ou fin août, dans les forêts à proximité des rivières du Tarn, (...)
Le miel de forêt est un miel de miellat (proche du miel de sapin des Vosges) (...)
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Miel de forêt récolté dans le Tarn,
Le miel de forêt est un miel un peu particulier. C’est une exception à la règle, comme le miel de sapin, ce n’est pas un miel de fleurs mais un miel de miellat !
Pour produire du miel de miellats, les abeilles récoltent les résidus sucrés laissés par les pucerons sur les feuilles. Ces insectes piqueurs prélèvent la fraction azotée de la sève et rejettent la partie sucrée dont les abeilles raffolent.
Le miel de forêt est un miel foncé, très chaud en bouche, aux notes lactées. Il ne cristallise pas rapidement.
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