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Recette du chapon au miel et à l'hydromel, farci au foie gras

Pour le repas du réveillon, en famille ou entre amis, osez un chapon fermier au miel et à l’hydromel, farci au foie gras !

Préparation : 1 heure
Cuisson : 2 heures 1/2
Recette pour 6 personnes
Assez facile

Ingrédients :

  • 3 cuillères à soupe d’Huile d’olive
  • 1 chapon fermier
  • 500 g d’escalopes de dinde
  • 80 g d’abricots
  • 1 œuf,
  • 4 pincées de noix de muscade
  • 150 g de foie gras de canard de la ferme de la forêt basse, à Graulhet,
  • 150 g de miel
  • 10 cl d’hydromel,
  • 6 pommes Gala
  • 4 cuillères à soupe de Fruits Rouges (Fraises, Framboises, Myrtilles...)
  • 1 cube de bouillon de Pot-au-feu
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de miel,
  • 60 g d’échalote hachée
  • 30 cl d’eau
  • Sel, Poivre

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Préparation de la farce :

  1. Hacher les abricots et couper le foie gras en cubes. Mixer les escalopes de dinde, en ajoutant l’œuf. Continuez à mixer, puis débarrasser dans un bol.
  2. Incorporer enfin les abricots, le foie gras, et la muscade. Saler et poivrer. Ouvrir le chapon pour le farcir.

Préparation du chapon :

  1. Faire chauffer l’huile dans une cocotte, et faire revenir le chapon sur tous les côtés jusqu’a ? ce qu’il soit bien doré.
  2. Retirer le chapon de la cocotte et ajouter le miel et le vin blanc. Saler et poivrer puis laisser cuire jusqu’à ce que le miel caramélise.
  3. Replacer le chapon dans la cocotte et le laquer avec le miel caramélisé. Placez au four pendant 2 heures 30 minutes. Arroser régulièrement avec la sauce pendant toute la cuisson.
  4. Laver les pommes, retirez les pe ?pins puis les couper en gros quartiers et les placer dans un plat à gratiner.
  5. Faire dissoudre le cube de bouillon dans l’eau chaude puis ajoutez le vinaigre balsamique, les fruits rouges écrasés, et les échalotes. Saler, poivrer et verser la préparation sur les pommes.
  6. Enfourner les pommes avec le chapon 45 minutes avant la fin de la cuisson du chapon.

Servir le chapon avec de la farce et quelques quartiers de pommes, ...