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Les propriétés du pollen frais, son intérêt pour l'organisme et précautions d'utilisation

Les grains de pollen sont de minuscules poussières produites par les fleurs des végétaux supérieurs, au niveau des étamines. Le grain de pollen est un gamétocyte, c’est le porteur des gamètes mâles de la plante, qui féconderont les organes femelles d’autres fleurs de la même espèce.

La pollinisation et l’utilisation du pollen par les abeilles

La colonie d’abeilles a besoin de pollen pour assurer son alimentation en protéine, qui sert principalement au nourrissement des larves. Des butineuses se spécialisent dans la recherche et l’amassage de cette denrée à teneur très élevée en acides aminés. Elles agglomèrent les poussières de pollen avec leur salive composée d’enzymes et de coenzymes, et les fixent à leurs pâtes pour former des « pelotes de pollen ». Arrivées à la ruche, elles déchargent ces pelotes dans des alvéoles. Le pollen sera acidifié et subira une fermentation lactique pour lui assurera un stockage sain et stable. Nous utilisons le même procédé pour conserver la choucroute ! Lorsque le processus de fermentation arrive à son terme, on parle de « pain d’abeille » (la version fermentée du pollen).
Pour autant, les butineuses qui sont en charge de collecter le nectar sucré des fleurs pour la production de miel, jouent, elles aussi, avec le pollen. Mais de façon passive. C’est les fleurs qui mènent le jeu ! Les plantes attirent les insectes grâce à leurs sécrétions de nectars. Lorsque l’abeille s’enfonce dans la corolle de la fleur, elle se couvre de pollen. En visitant la fleur suivante, l’abeille dépose sur son pistil le pollen prisonnier dans ses poils : c’est le processus de pollinisation entomophile. Un grain de pollen germera et fécondera l’ovule de la fleur qui donnera le futur fruit. Sans pollinisation, pas de fruits !!!
Des études très récentes démontrent que certaines plantes, par économie, augmentent leur sécrétion de nectar en présence d’insectes pollinisateurs.

La composition du pollen

Composition abrégée du pollen frais - source Ciqal - Anses
Teneur
moyenne Min Max
Energie, Règlement UE N° 1169/2011 (kJ/100g) 1200
Energie, Règlement UE N° 1169/2011 (kcal/100g) 285
Protéines brutes, N x 6.25 (g/100g) 17,5 13,6 20,2
Glucides (g/100g) 37,7
Lipides (g/100g) 5,17 4,42 6,2
Sucres (g/100g) 26,8 23,9 29,1
AG saturés (g/100g) 1,81 1,02 2,21

Des éléments essentiels au bon équilibre des fonctions de l’organisme

Les acides aminés indispensables

Le pollen renferme 20 des 27 acides aminés indispensables au bon fonctionnement de l’organisme. Les plus important sont, l’arginine, l’histidine, lé leucine, l’isoleucine, la lysine, la méthionine, la phénylalanine, la thréonine, le tryptophane et la valine.

Le pollen frais est riche en vitamines du groupe B

Teneur
moyenne Min Max
Vitamine B9 ou Folates totaux (µg/100g) 993 664 1200
Vitamine C (mg/100g) 6,34 0,2 17
Vitamine B3 ou PP ou Niacine (mg/100g) 4,84 4,21 5,76
Vitamine E (mg/100g) 4,46 0,99 8,33
Vitamine B2 ou Riboflavine (mg/100g) 1,08 0,8 1,27
Vitamine B5 ou Acide pantothénique (mg/100g) 0,87 0,59 1,13
Vitamine B1 ou Thiamine (mg/100g) 0,67 0,63 0,71
Vitamine B6 (mg/100g) 0,28 0,21 0,34

Les minéraux et oligoéléments présents dans le pollen frais

Teneur
moyenne Min Max
Potassium (mg/100g) 411 374 480
Phosphore (mg/100g) 273 224 322
Calcium (mg/100g) 105 71,5 168
Magnésium (mg/100g) 63,3 30,7 98
Sélénium (µg/100g) 41,4 10,4 99,1
Fer (mg/100g) 11,6 4,64 23,5
Sodium (mg/100g) 7,57 2,4 16,2
Zinc (mg/100g) 3,95 2,87 5,32
Cuivre (mg/100g) 0,51

Les bienfaits du pollen frais

Le pollen frais possède des vertus très intéressantes pour garder la forme quelle que soit la météo ou la saison.

Les effets indésirables du pollen

La prise de pollen peut causer des réactions désagréables voire allergiques chez certaines personnes.

  • rougeurs ou de légères démangeaisons,
  • des troubles intestinaux,
  • de la gêne respiratoire,

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