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La composition des miels

Chaque miel est différent : si le goût sucré domine globalement, on trouvera également des miels amers et des miels aux arômes très éloignés. Comme chez les vins. Du point de vue de sa texture, le miel peut être dur, crémeux ou liquide. Goûtez et découvrez les différents miels en vente dans notre boutique en ligne.
La composition des miels varient selon les espèces florales butinées par les abeilles.

La composition du miel

Composition moyenne des miels
Catégorie Éléments Teneur
Eau 18%
Glucides 80% Fructose 38%
Glucose 31%
maltose 2%
Turanose, Erlose, Saccaharose, Mélibiose, isomaltose, Gentiobiose, Palatinose, Mélézitose, Maltotriose, Panose, Isomaltotriose 10%
Protides et acides aminés acide aspartique, acide glutamique, alanine, arginine, asparagine, cystine, glycine, histidine, isoleucine, leucine, lysine, méthionine, phénylalanine, proline, sérine, tryptophane, tyrosine et valine < 1%
Lipides triglycérides, acide palmitique, acide oléique, et acide linoléique < 0,1 %
Minéraux & Oligo-éléments Calcium 60 ppm
Fer 4,2 ppm
Magnésium 20 ppm
Phosphore 40 ppm
Potassium 520 ppm
Sodium 40 ppm
Zinc 2,2 ppm
Vitamines Provitamine A < 0,1 ppm
Vitamine A < 0,1 ppm
Vitamine B1 < 0,1 ppm
Vitamine B2 0,38 ppm
Vitamine B3 (ou PP) 1,21 ppm
Vitamine B9 20 ppm
Vitamine B12 < 0,1 ppm
Vitamine C 5 ppm
Vitamine D < 0,1 ppm
Vitamine E < 0,1 ppm
Vitamine K < 0,1 ppm

Au delà de cet inventaire, on trouve dans la composition des miels de nombreux composés organiques complexes :

  • les enzymes transmises par trophallaxie, à l’origine d’une partie des vertus du miel,
  • des composés antibiotiques et bactériostatiques du groupe des inhibines,
  • des arômes et des pigments

Pourquoi le miel devient-il dur ?

Le miel est liquide lorsque que l’apiculteur l’extrait des cadres. Puis il va progressivement cristalliser. C’est un phénomène naturel lié à sa composition.
- La cristallisation du miel est un phénomène naturel et réversible

Les bienfaits du miel

La richesse en enzymes et la présence de composés antibiotiques et bactériostatiques confèrent de nombreuses vertus au miel.
- Les bienfaits de chaque miel sur notre santé


Pour compléter vos connaissances
- La production de miel aux Ruchers du Tigou


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