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La composition des miels

Chaque miel est différent : si le goût sucré domine globalement, on trouvera également des miels amers et des miels aux arômes très éloignés. Comme chez les vins. Du point de vue de sa texture, le miel peut être dur, crémeux ou liquide. Goûtez et découvrez les différents miels en vente dans notre boutique en ligne.

La composition des miels varient selon les espèces florales butinées par les abeilles.




La composition du miel

Nom Teneur moyenne Min Max Code confiance
Energie, Règlement UE N° 1169/2011 (kJ/100g) 1390 C
Energie, Règlement UE N° 1169/2011 (kcal/100g) 327 C
Energie, N x facteur Jones, avec fibres (kJ/100g) 1390 C
Energie, N x facteur Jones, avec fibres (kcal/100g) 327 C
Eau (g/100g) 18 17,1 19 C
Protéines (g/100g) 0,52 0,3 1 C
Protéines brutes, N x 6.25 (g/100g) 0,52 0,3 1 C
Glucides (g/100g) 81,3 C
Lipides (g/100g) 0 C
Sucres (g/100g) 79,8 75,1 88,6 C
Amidon (g/100g) 0 D
Fibres alimentaires (g/100g) 0 C
Polyols totaux (g/100g) 0 D
Cendres (g/100g) 0,19 0,18 1,16 C
Alcool (g/100g) 0 C
Acides organiques (g/100g) 0 B
AG saturés (g/100g) 0 C
AG monoinsaturés (g/100g) 0 C
AG polyinsaturés (g/100g) 0 C
AG 4:0, butyrique (g/100g) 0 C
AG 6:0, caproïque (g/100g) 0 C
AG 8:0, caprylique (g/100g) 0 C
AG 10:0, caprique (g/100g) 0 C
AG 12:0, laurique (g/100g) 0 C
AG 14:0, myristique (g/100g) 0 C
AG 16:0, palmitique (g/100g) 0 C
AG 18:0, stéarique (g/100g) 0 C
AG 20:5 5c,8c,11c,14c,17c (n-3) EPA (g/100g) 0 C
AG 22:6 4c,7c,10c,13c,16c,19c (n-3) DHA (g/100g) 0 C
Cholestérol (mg/100g) 0 C
Sel chlorure de sodium (g/100g) 0,01 0,0051 0,035 A
Calcium (mg/100g) 7,93 5 8,13 A
Cuivre (mg/100g) 0,017 0,008 0,041 A
Fer (mg/100g) 0,18 0,14 0,64 A
Iode (µg/100g) 0,5 0,3 0,65 C
Magnésium (mg/100g) 4,26 2 5,1 A
Manganèse (mg/100g) 0,16 0,08 0,51 A
Phosphore (mg/100g) 5,6 4 9 C
Potassium (mg/100g) 70,3 51 86,9 A
Sélénium (µg/100g) < 10 0 A
Sodium (mg/100g) 4,11 2,02 14 A
Zinc (mg/100g) 0,098 0,083 0,5 A
Rétinol (µg/100g) 0 C
Beta-Carotène (µg/100g) 0 C
Vitamine D (µg/100g) 0 C
Vitamine E (mg/100g) 0 C
Vitamine K1 (µg/100g) 0 C
Vitamine C (mg/100g) 0,8 0,5 1,2 C
Vitamine B1 ou Thiamine (mg/100g) 0 0,004 C
Vitamine B2 ou Riboflavine (mg/100g) 0,069 0,038 0,1 C
Vitamine B3 ou PP ou Niacine (mg/100g) 0,11 0,05 0,15 C
Vitamine B5 ou Acide pantothénique (mg/100g) 0,069 0,02 0,11 C
Vitamine B6 (mg/100g) 0,092 0,008 0,32 C
Vitamine B9 ou Folates totaux (µg/100g) 2 C
Vitamine B12 (µg/100g) 0 C

Source Anses, Ciqal

Au-delà de cet inventaire, on trouve dans la composition des miels de nombreux composés organiques complexes :

  • les enzymes transmises par trophallaxie, à l’origine d’une partie des vertus du miel,
  • des composés organiques qui ont un rôle important dans les bienfaits sur miel sur l’organisme,
  • des arômes et des pigments

Pourquoi le miel devient-il dur ?

Le miel est liquide lorsque que l’apiculteur l’extrait des cadres. Puis il va progressivement cristalliser. C’est un phénomène naturel lié à sa composition.
- La cristallisation du miel est un phénomène naturel et réversible

Les bienfaits du miel

Le miel est un aliment très énergétique, constitué d’un grand nombre de sucres naturel. Il renferme également des composés biologiques qui lui confèrent des propriétés de plus en plus recherchées par ceux qui souhaitent redécouvrir les bienfaits des produits d’origine naturelle.
- Les bienfaits des miels sur l’organisme


Pour compléter vos connaissances
- Le miel : de la ruche à la mise en marché


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