La pollinisation et l’utilisation du pollen par les abeilles
La colonie d’abeilles a besoin de pollen pour assurer son alimentation en protéine, qui sert principalement au nourrissement des larves. Des butineuses se spécialisent dans la recherche et l’amassage de cette denrée à teneur très élevée en acides aminés. Elles agglomèrent les poussières de pollen avec leur salive composée d’enzymes et de coenzymes, et les fixent à leurs pâtes pour former des « pelotes de pollen ». Arrivées à la ruche, elles déchargent ces pelotes dans des alvéoles. Le pollen sera acidifié et subira une fermentation lactique pour lui assurera un stockage sain et stable. Nous utilisons le même procédé pour conserver la choucroute ! Lorsque le processus de fermentation arrive à son terme, on parle de « pain d’abeille » (la version fermentée du pollen).
Pour autant, les butineuses qui sont en charge de collecter le nectar sucré des fleurs pour la production de miel, jouent, elles aussi, avec le pollen. Mais de façon passive. C’est les fleurs qui mènent le jeu ! Les plantes attirent les insectes grâce à leurs sécrétions de nectars. Lorsque l’abeille s’enfonce dans la corolle de la fleur, elle se couvre de pollen. En visitant la fleur suivante, l’abeille dépose sur son pistil le pollen prisonnier dans ses poils : c’est le processus de pollinisation entomophile. Un grain de pollen germera et fécondera l’ovule de la fleur qui donnera le futur fruit. Sans pollinisation, pas de fruits !!!
Des études très récentes démontrent que certaines plantes, par économie, augmentent leur sécrétion de nectar en présence d’insectes pollinisateurs.
La composition du pollen frais
| Teneur moyenne | mini | maxi | |
|---|---|---|---|
| Energie, Règlement UE N° 1169/2011 (kJ/100g) | 1200 | ||
| Energie, Règlement UE N° 1169/2011 (kcal/100g) | 285 | ||
| Protéines brutes, N x 6.25 (g/100g) | 17,5 | 13,6 | 20,2 |
| Glucides (g/100g) | 37,7 | ||
| Lipides (g/100g) | 5,17 | 4,42 | 6,2 |
| Sucres (g/100g) | 26,8 | 23,9 | 29,1 |
| AG saturés (g/100g) | 1,81 | 1,02 | 2,21 |
Des éléments essentiels au bon équilibre des fonctions de l’organisme
Les acides aminés indispensables
Le pollen renferme 20 des 27 acides aminés indispensables au bon fonctionnement de l’organisme. Les plus important sont, l’arginine, l’histidine, lé leucine, l’isoleucine, la lysine, la méthionine, la phénylalanine, la thréonine, le tryptophane et la valine.
Le pollen frais contient également des vitamines du groupe B, des minéraux et des oligoéléments.L’Anses édite des tables Ciqual, qui renseignent sur la composition moyenne des aliments les plus consommés en France. Les teneurs sont toujours exprimées pour 100 g d’aliment. Et pour chacun des constituants sont précisés les teneur moyennes, minimales et maximales ainsi qu’un indice de confiance, de A (le plus fiable) à D= (le moins fiable).
Tableau Ciqual abrégé, sur la composition du pollen frais.
| Nom | Teneur moyenne | Min | Max | Code confiance |
|---|---|---|---|---|
| Energie, Règlement UE N° 1169/2011 (kJ/100 g) | 1200 | C | ||
| Energie, Règlement UE N° 1169/2011 (kcal/100 g) | 285 | C | ||
| Energie, N x facteur Jones, avec fibres (kJ/100 g) | 1200 | C | ||
| Energie, N x facteur Jones, avec fibres (kcal/100 g) | 285 | C | ||
| Protéines, N x facteur de Jones (g/100 g) | 17,5 | 13,6 | 20,2 | C |
| Protéines, N x 6.25 (g/100 g) | 17,5 | 13,6 | 20,2 | C |
| Glucides (g/100 g) | 37,7 | C | ||
| Lipides (g/100 g) | 5,17 | 4,42 | 6,2 | C |
| Sucres (g/100 g) | 26,8 | 23,9 | 29,1 | C |
| Fibres alimentaires (g/100 g) | 9,07 | 7,5 | 11,5 | C |
| Polyols totaux (g/100 g) | 0 | B | ||
| Cendres (g/100 g) | 3,29 | 1,44 | 6,58 | C |
| Alcool (g/100 g) | 0 | B | ||
| Acides organiques (g/100 g) | 0 | B | ||
| AG saturés (g/100 g) | 1,81 | 1,02 | 2,21 | C |
| AG monoinsaturés (g/100 g) | 1,36 | 1,24 | 1,45 | C |
| AG polyinsaturés (g/100 g) | 0,93 | 0,61 | 1,33 | C |
| Calcium (mg/100 g) | 105 | 71,5 | 168 | C |
| Cuivre (mg/100 g) | 0,51 | C | ||
| Fer (mg/100 g) | 11,6 | 4,64 | 23,5 | C |
| Magnésium (mg/100 g) | 63,3 | 30,7 | 98 | C |
| Phosphore (mg/100 g) | 273 | 224 | 322 | C |
| Potassium (mg/100 g) | 411 | 374 | 480 | C |
| Sélénium (µg/100 g) | 41,4 | 10,4 | 99,1 | C |
| Sodium (mg/100 g) | 7,57 | 2,4 | 16,2 | C |
| Zinc (mg/100 g) | 3,95 | 2,87 | 5,32 | C |
| Vitamine E (mg/100 g) | 4,46 | 0,99 | 8,33 | B |
| Vitamine C (mg/100 g) | 6,34 | 0,2 | 17 | B |
| Vitamine B1 ou Thiamine (mg/100 g) | 0,67 | 0,63 | 0,71 | C |
| Vitamine B2 ou Riboflavine (mg/100 g) | 1,08 | 0,8 | 1,27 | C |
| Vitamine B3 ou PP ou Niacine (mg/100 g) | 4,84 | 4,21 | 5,76 | B |
| Vitamine B5 ou Acide pantothénique (mg/100 g) | 0,87 | 0,59 | 1,13 | C |
| Vitamine B6 (mg/100 g) | 0,28 | 0,21 | 0,34 | C |
| Vitamine B9 ou Folates totaux (µg/100 g) | 993 | 664 | 1200 | C |
Les bienfaits du pollen frais
Le pollen frais possède des vertus très intéressantes pour garder la forme quelle que soit la météo ou la saison.
Les effets indésirables du pollen
La prise de pollen peut causer des réactions désagréables voire allergiques chez certaines personnes.
Pour compléter vos connaissances
Le pollen, qu’est-ce que c’est ?
Faire une cure de pollen frais
un article publié sur wikipédia, sur le pollen
un article publié sur wikipédia, sur les allergies au pollen
